5. Sari Santan
Tambahkan sari santan dari 1 buah kelapa saat daging direbus. Sari santan dapat membuat daging empuk dan rasanya menjadi lebih gurih.
6. Jeruk Nipis
Asam pada jeruk nipis ini dapat membantu tekstur daging menjadi lebih empuk, mirip seperti teknik pada jus buah. Caranya lumuri daging dengan air jeruk nipis secara merata sebelum dimasak. Kemudian diamkan, lalu bilas dan siap dimasak.
7. Pukul Daging
Agar daging sapi lebih empuk dan lembut, kamu bisa menusuk-nusuk daging menggunakan garpu. Anda juga dapat membungkus daging dengan daun pepaya atau memukul-mukul kedua sisi daging menggunakan palu daging.
Memukul daging agar terasa empuk sudah menjadi cara jitu yang sering dilakukan banyak orang. Pukul-pukul daging hingga teksturnya jadi empuk dengan alat pemukul khusus daging atau ulekan.
Sebaiknya gunakan talenan untuk alasnya supaya daging gak bergeser ketika dipukul. Perlu diperhatikan, jangan memukul daging terlalu kencang karena itu bisa membuat sari daging keluar.
6. Masak Daging dengan Api Kecil
Ketika memasak daging, banyak orang yang tidak sabaran sehingga lebih memilih membesarkan apinya supaya daging cepat matang. Sebenarnya api yang semakin besar, malah akan membuat tekstur daging jadi hancur dan keras. Pastikan api kompor yang digunakan apinya kecil agar tekstur dagingnya lebih lembut serta membuat bumbu meresap sampai ke dalam.
7. Diamkan Daging pada Suhu Ruangan
Cara ini bisa dipilih jika tak punya bahan-bahan di atas. Mendiamkan daging merah di suhu ruangan membantu suhu dagingnya turun secara perlahan dan stabil, sehingga teksturnya lebih empuk secara merata.
Sebaiknya simpan daging di rak bawah kulkas terlebih dulu dalam wadah tertutup sejak malam sebelumnya. Setelah itu, sekitar 30 menit sampai 1 jam sebelum memasak, keluarkan daging merah dari kulkas, dan tetap simpan di dapur dalam wadah tertutup. Namun tentu keempukan dagingnya nggak akan seperti saat pakai daun pepaya atau buah nanas.
8. Rebus dengan Panci Presto
Tak hanya bandeng yang bisa dipresto, daging pun akan terasa nikmat. Panci presto dapat mempercepat daging agar lebih empuk.
Kemudian, bisa juga menggunakan teknik di bawah ini, yakni teknik memilih daging dan teknik memasak daging agar olahan daging di rumah lebih mantap empuknya:
Tips Memilih Daging
1. Pilih daging sapi yang berwarna merah segar, sedikit mengilap. Namun pastikan saat disentuh tidak berlendir dan tidak terasa lengket di tangan. Daging sapi segar mempunyai lemak warna putih dengan rona merah muda, bukan putih pucat.
2. Jika membeli daging dalam kemasan kedap udara, pilih daging yang dingin, kemasan utuh, dan tanpa cairan menggenang dalam kemasan.
Teknik Memasak Daging
1. Potong Berlawanan Serat Daging
Lihat serat yang memanjang pada daging. Nah, supaya dagingnya empuk maka potong daging berlawanan arah dengan serat dagingnya. Tujuannya, untuk bikin serat lebih pendek sehingga daging lebih cepat empuk saat dimasak dan mudah dikunyah ketika dimakan.
2. Gunakan Teknik Dua Kali Masak
Pertama, didihkan air dan rebus daging merah selama lima menit dalam panci tertutup. Setelah itu, matikan kompor dan diamkan daging di dalam panci selama 30 menit. Terakhir, nyalakan kembali kompor dan rebus daging selama 7 menit.
